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  千年风味调鼎鼐 ，荆楚长留香满园

——访中国烹饪大师、首届中国楚菜大师匡志华（陈飞）

匡志华（陈飞），湖北仙桃人，中国烹饪大师，首届中国楚菜大师、中式烹调高级技师、高级公共营养师，中国饭店协会青年名厨委、湖北省烹饪协会名厨委委员，现任襄阳市丰竹园院子餐厅菜品顾问与襄阳老河口市奥华国际大酒店行政总厨职务。从业三十多年，匡志华既坚守传统楚菜的精髓，又持续探索创新,不仅打造出个人鲜明的职业形象，更成为推动湖北餐饮业转型升级的重要力量。

楚味乡愁 鲜煨之间见初心

作为土生土长的湖北人，“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融和四方” 的楚菜，是匡志华味蕾深处的乡愁，更是他愿为之奋斗终身的事业。

湖北，这片千湖润泽、长江汉水环抱的灵秀之地，地跨南北、九衢通达，气候多样、风俗多元，孕育出自然与人文交织的味觉秘境。楚菜以 “制作精细、刀工考究、火候精准” 为特色，讲究 “鲜、嫩、柔、滑、爽”，尤以蒸煨技法见长，兼收并蓄多元烹饪技巧，在中华美食版图上独树一帜。生于斯长于斯的匡志华，自幼便对本土美食情有独钟。18 岁那年，他结识数位厨艺精湛的老师傅，在他们的悉心指导下系统学习烹饪知识，就此叩开烹饪行业的大门。

怀揣对烹饪的赤诚热爱，匡志华先后入职当地多家知名大酒店。工作中，他潜心钻研烹饪技法、总结实践经验；业余时，仍坚持苦练刀工、翻锅等基本功。其踏实勤勉的态度，赢得我国资深烹饪大师余贻斌的赏识，被收为入室弟子。匡志华倍加珍惜这一机遇，牢记恩师 “传承楚菜精髓” 的教诲，以挖掘、改良、创新楚菜为使命，力求让这一菜系日臻完善、焕发新生。

为精进厨艺，匡志华频繁参与各类专业烹饪培训，不断汲取前沿理念与技法，并在坚守传统的基础上大胆创新。他研发的柠檬泡泡虾、菜胆扒竹编鳝鱼、糯米蒸鳜鱼等新式菜品，既深植楚地文化根脉，又融入现代饮食美学，备受业内赞誉。凭借扎实的专业功底与多元的菜品创意，他的参赛作品一举斩获首届楚菜金厨奖，成为楚菜新生代传承者中的中坚力量。

烹艺融管理，匠心铸楚味

在匡志华眼中，烹饪行业要有所成就，需兼具烹饪技能与管理、经营能力，还要能根据不同场景灵活调整技艺。优秀的烹饪人除扎实基本功外，还需具备比赛实操、菜品设计、团队协调等综合能力。

管理上，匡志华始终敢于创新突破：在武汉汉阳府任职时，他深挖楚菜文化，严选洪湖莲藕、汉江鲜鱼等本土食材，从火候、刀工到调味全程把控，并融入东坡文脉，将餐厅打造成汉阳楚菜文化地标；担任共享国际大酒店出品总监后，他引入先进管理理念，优化厨房流程以提升效率、降低成本，同时融合各地风味推出创新菜品，显著提升酒店餐饮收入；在某月子中心任职期间，他根据宝妈身体状况定制科学营养的饮食方案，备受好评。从大众餐饮到高端宴席，他以管理智慧与烹饪技艺的结合，推动楚菜在传承中焕发新生。

数十载深耕楚菜，匡志华始终秉持 “鱼肉合烹、菜点合一、中西融合” 的理念，在传承经典基础上持续创新。他的作品屡获行业认可：2013 年 “御膳扒鸭” 获 “湖北名菜” 称号；2015 年 “全虾宴” 以多样烹饪手法广受赞誉；2016 年在潜江小龙虾职业技能大赛中斩获特金奖；2019 年获 “潜江匠才” 荣誉。其厨艺既坚守楚菜鲜爽本味，又融入国际饮食理念，成为楚菜文化传承与发展的重要推动者。

作为行业 “传帮带” 的践行者，匡志华在钻石国际大酒店、潜江市鑫乐大酒店担任行政总厨时，定期组织员工培训，培养出大批专业烹饪人才，为企业发展筑牢根基；同时积极扶持年轻从业者创业，实现促就业与惠民生的双向提升。日常带教中，他秉持 “学艺先学德” 的理念，不仅传授烹饪技巧，更注重匠人精神的传承，培养出众多优秀学生，为楚菜文化的延续注入源源不断的人才力量。

以技革新餐饮路，以德滋养楚菜魂

在当今社会，餐饮行业正面临着 “青黄不接” 的困境。高强度的工作节奏、超长的工作时间，加上厨房内闷热的环境，让年轻人望而却步。此外，部分地区薪资待遇缺乏竞争力、职业上升通道狭窄，使得餐饮行业逐渐失去对年轻人的吸引力。

面对这一难题，匡志华主动扛起破局的责任。他深刻认识到，想要让年轻人重燃对餐饮行业的热情，必须从改善工作环境、拓宽职业发展空间着手。在革新工作环境方面，匡志华积极引入智能厨房设备。智能抽油烟机可根据油烟浓度自动调节吸力，时刻保持厨房空气清新；智能烹饪机器人则能高效完成基础烹饪任务，大大减轻厨师的工作压力，让年轻人在厨房工作时不再疲惫不堪。

职业发展规划上，匡志华凭借深厚的行业经验，为年轻从业者打造专属成长路径。他定期举办内部厨艺竞赛，为优秀者提供晋升机会与丰厚奖励；针对怀揣梦想的年轻人，他不仅倾囊相授烹饪技艺，还在职业规划、经营管理等方面悉心指导。匡志华坚信，只要为年轻人搭建优质的成长平台，餐饮行业必将重焕生机。

匡志华始终秉持 “健康是厨艺之本” 的理念，鼓励厨师以营养学为基础重构菜单，运用蒸煮、低温慢烤等烹饪方式，最大限度保留食材本味。这不仅是对食客健康的呵护，也减少了油烟对厨师的侵害。楚菜本就以健康闻名，依水而生的 “水八仙” 低脂高纤；洪湖野鳝、汉江鮰鱼等水产，经清蒸煨炖锁住高蛋白与不饱和脂肪酸；恩施富硒土豆、神农架山珍，更是蕴含自然灵气。从《黄帝内经》的饮食智慧到李时珍的 “药食同源” 理论，楚菜自古以来就讲究时令搭配、荤素均衡，如今以少油轻盐的现代烹饪方式，将鲜辣酸甜化作养生密码，完美契合现代人的健康追求。

熟悉匡志华的人都知道，他古道热肠，常说 “大家都不容易，能帮就帮一把”。然而，由于餐饮工作的特殊性，周末与节假日恰恰是他最忙碌的时候。每逢阖家团圆的时刻，他总是缺席，对妻儿满是亏欠。妻子独自承担起照顾家庭和孩子的重任，成为他事业最坚实的后盾。看着孩子茁壮成长，匡志华心怀感激：“爱人是我事业最坚强的后盾，我得更努力工作，回报家人。” 只要稍有空闲，他便会陪伴家人，用行动弥补遗憾。

展望未来，匡志华满怀憧憬，计划创办一家多功能创新型餐厅。在这里，既能为顾客奉上美味佳肴，又能专注菜品研发，还能为餐饮从业者搭建学习交流与竞技的平台。

人间烟火气是匡志华刻入基因的执念，亦是献给世界的诗篇。且看这荆楚之味，将长江的浩荡、鱼米的丰饶、云梦的烟雨、楚辞的浪漫融入“大味至简”的哲学之中，在烟火升腾间书写着“美味即地道、健康”的当代答案。一江一湖皆入味，一山一水俱成馔，这便是楚菜：用山河写诗，以烟火为韵；一琢一磨显刀工，一颠一炒蕴火候，这便是如匡志华一般的楚菜大师：以匠心淬炼光阴，以热爱守护信念！