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湘水珍馐传四方 ， “厨”心匠韵启华章

——访中国烹饪大师、长沙映湘红农业科技有限公司创始人周勇强

作为中国八大菜系之一，湘菜拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它发源于湖南地区，以香辣、鲜辣、酸辣为主，讲究原料的鲜美和烹饪的技巧，凭借独树一帜的风味与层次丰富的口感而闻名于世。

长沙映湘红农业科技有限公司创始人周勇强，深耕餐饮行业三十余年，厨艺精湛，先后获得了高级烹饪技师、中国烹饪大师、非遗剁椒鱼头制作技艺大师、湖南省湘菜大师等诸多殊荣。其秉持的敢为人先的创新精神和对湘菜文化矢志不渝的执着追求，成功地打造了“映湘红窖坛酱椒”这一知名品牌，并巧妙地将传统湘菜的精髓与现代农业科技有机融合，为湘菜的传承与创新发展注入了全新的活力。

筚路蓝缕  行且益坚

20世纪70年代，周勇强出生于楚汉名城——湖南长沙。他是一位从基层摸爬滚打成长起来的实战型管理者，拥有丰富的跨领域、跨地域工作经验。从最基础的厨房工作起步，到全国各地市场的前沿做推销员，业务员，业务经理，区域经理，大区经理，销售总监到品牌策划，品牌定位，品牌运营等，再到品牌战略操盘手，他的职业历程印证了“千里之行，始于足下”的拼搏精神。他的成长经历证明，真正的商业智慧源于实践。无论是新品牌冷启动、区域市场扩张，还是销售团队打造，他都能凭借丰富的实战经验，制定精准策略，运筹帷幄，带领团队勇往直前。人一定要吸取元素之精华，志在四方，男儿闯荡天下，持续突破。

在这片饮食文化底蕴深厚的土地，给了他热爱美食与创造美食的强大动力。1990年，未满20岁的周勇强毅然地踏入了餐饮行业，进入一家央企食堂工作，从此开启了长达二十年的漫漫餐饮之路。

他每日勤学苦练，跟在厨师们身边细心观察学习，仔细揣摩各种食材的独特特性，精准把握不同烹饪技法的核心要领，不断打磨自己的烹饪技艺。从家常便饭到宴席菜品，他皆以一颗赤诚之心认真对待。这段经历，不仅为他奠定了坚实的烹饪基础，更在他心中种下了以后从事餐饮的种子。

2001年，不甘平凡的周勇强来到海南，出任海南融湘酒楼的厨师长，开启了一段博采众长的交流与学习之旅。他凭借精湛的技艺，巧妙地将湘菜那热辣醇厚的韵味与海南当地清新自然的食材完美融合，精心创新出一系列独具特色的菜品，赢得了一众食客的一致赞誉。

五年后，周勇强来到湖北枝江，担任爷爷的土钵菜厨师长。他在传统土钵菜的基础上，加入湘菜的调料和独特的烹饪技巧，让土钵菜的味道更加丰富多样。

时光流转，岁月更迭，周勇强辗转多地，历经海南、湖北等地饮食文化的洗礼与熏陶。2009年，他终于回到了魂牵梦萦的家乡，在湖南郴州龙汝大酒店担任湘菜厨师长。他扎根于此，深入调研，结合湘菜的经典做法，精心推出了一系列贴合当地人口味的湘菜菜品。

2013年，已届不惑之年的周勇强厚积薄发，凭借多年在烹饪领域的深厚积累和敏锐的商业洞察力，创立了长沙映湘红农业科技有限公司，并成功打造出“映湘红窖坛酱椒”这一知名品牌。在艰难的创业过程中，从品牌的精准定位、产品的精心研发，到市场的全面推广，每一个环节，周勇强都缜密部署、倾注心血。

与此同时，在追求烹饪技艺的道路上，周勇强也从未止步。2018年，在中国国际食品餐饮博览会寻找“第三道湘菜”总决赛的舞台上，他精心制作的“富甲天下”，一举荣获了金奖；2023年，周勇强在中国食文化大赛中凭借非遗菜品堂烹剁椒鱼头荣获特金奖，并顺势成立了映湘红窖坛菜品堂烹研发中心，致力于将堂烹这种独特的烹饪方式推广应用到更多湘菜菜品的制作中，为湘菜朝着标准化、国际化方向发展迈出坚实的一步。

2024年4月，在长沙非遗剁椒鱼头制作技艺大赛中，周勇强凭借其炉火纯青的精湛技艺再次夺得特金奖；同年7月，在汉帮厨中国湘菜大师名师晋级赛中，他精心烹制的《鱼跃龙门》更是惊艳全场，以其高超的厨艺再次斩获特金奖；同年，周勇强凭借在湘菜领域多年的辛勤耕耘和卓越成就，荣获了湖南省湘菜名师大师称号；2025年，他又被国家名厨编纂委员会授予中国烹饪大师称号。这些沉甸甸的荣誉背后，是他无数个日夜不辞辛劳的付出，更是他对烹饪事业坚定不移的执着追求。

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。经过十余年的砥砺奋进，周勇强不仅成就了自己烹饪大师的美名，也带领着映湘红发展成为一家以农产品加工为主，集生产、销售于一体的综合性现代化企业。凭借优秀的团队和贴心周到的服务，映湘红在行业内树立起了良好的口碑和品牌形象。

砥砺深耕   革故鼎新

湖南，这片钟灵毓秀的土地，是伟大领袖毛泽东的故乡，更是中国革命的重要发源地，承载着厚重的历史与红色记忆。伟人毛泽东曾说过：“不吃辣椒不革命”。这小小的辣椒，在湖南这片土地上，早已超越了食物本身的意义，它代表着一种勇往直前、敢为人先的精神与情怀。回溯到20世纪70年代，一部红色电影《闪闪的红星》风靡全国。其中那首脍炙人口的经典插曲《映山红》，旋律悠扬，传唱大江南北。周勇强将“映山红”注册为企业的商标名称，这一举措无疑是对红色文化的传承与致敬。

“映”，有着映照、传承之意，它宛如一束明亮的光，传递着红色文化的熠熠光辉。当人们在品尝美食之时，这份光辉便能引领他们走进那段波澜壮阔、热血沸腾的革命历史；“湘”，无疑是湖南的象征，这片红色热土，以其深厚的底蕴和磅礴的力量，孕育出无数英勇无畏、舍生忘死的革命先烈，他们的精神激励着一代又一代湖湘儿女；而“红”字，既鲜明地代表着红色文化，又生动地描绘出辣椒那鲜艳夺目的色泽，二者相得益彰。

周勇强早年在海南、湖北等地的职业经历，极大地开阔了他的眼界，增长了他的见识。这段宝贵经历，让他不再拘泥于传统菜品的制作烹饪方式，而是大胆创新，不断尝试将各种不同食材与烹饪手法巧妙融合，碰撞出别样的火花。

作为非遗剁椒鱼头制作技艺传承人，周勇强不断砥志研思，全身心地投入到对传统湘菜制作工艺的深入研究中，尤其是酱椒的制作方法。他巧妙地结合现代食品加工技术，对酱椒的制作流程进行优化和创新。经过不懈努力，最终成功地创立了“映湘红窖坛酱椒”这一独具特色的品牌。

该品牌定位于中高端湘菜调味品市场，以传统湘菜工艺为基础，深度融合现代食品加工技术，形成了一套独特的窖坛发酵工艺体系。产品选用公司种植基地精心培育的高品质小米椒，在制作过程中，采用深埋地下的窖坛发酵工艺，地下恒温的窖坛，为发酵提供了稳定适宜的环境。坛子与外面的土壤紧密相连，土壤中丰富的水分自然地与坛子接触交融，为各种微生物生长营造了绝佳的环境。随着时间缓缓流淌，辣椒在这样的环境中充分发酵，酸香馥郁，味道幽雅爽净，辣味醇厚绵长。这种独特的口感，令人陶醉其中，更让人深切地感受到传统美食所蕴含的无穷魅力。

每一瓶酱椒，都凝聚着匠人们的心血与智慧，完美地保留了原汁原味的香辣口感，即便与酱油、蚝油等调料一同使用，也丝毫不会掩盖其独特的光芒。这款酱椒堪称烹饪界的“炒拌神器”，无论是炒菜还是凉拌，都能发挥出惊人的效果，让菜品更加入味，呈现出水嫩饱满的诱人状态，口感脆、辣、鲜、香，食之令人回味无穷，让每个人的舌尖都深深地为之迷恋。

“映湘红窖坛酱椒”的创新实践有力地证明：传统发酵食品通过“工艺革新+技术赋能”模式，不仅能够完好地保留其深厚的文化价值，还能精准地适应现代消费者日益多样化的需求，成功地搭建起一座连接传统与未来的味觉桥梁。

“厨”心匠韵   未来可期

在2023年中国食文化大赛的殿堂级舞台上，周勇强携堂烹非遗剁椒鱼头这一扛鼎之作脱颖而出，荣膺特金奖。这道出自映湘红的创意湘菜，堪称湘菜的灵魂之作。

堂烹非遗剁椒鱼头之所以能成为湘菜头牌，其独特的堂烹烹制方式功不可没。顾客置身其间，亲眼见证食材从原始生鲜到精致佳肴的华丽转身，为食客带来了前所未有的感官冲击。

堂烹采用的“裸”蒸这一独特烹饪手法，具备诸多优点：首先，快速锁鲜机制确保食材营养成分得以完整地封存，最大程度地保留食材本味，实现美味与健康的完美平衡；其次，原生态烹饪理念贯穿始终，摒弃了炸、煎、爆等高油脂、高火气的烹饪方式，避免食材本味的损耗，还原食物最纯粹的味道；再者，“裸”蒸以快制胜，恰似武学中“唯快不破”的至高境界，使食材在短时间内达到鲜、嫩、滑的理想口感。经堂烹而成的菜品，韵味悠长，余味绕梁，不仅在口味上实现了质的飞跃，其营养价值亦显著提升。入口清爽甘甜，食后身心舒畅，毫无口干舌燥之虞。

现杀现做，是堂烹鱼头区别于传统烹饪的另一显著特色。作为堂烹鱼头王的创新者与非遗传承人，周勇强以炉火纯青的技艺，精准且高效地处理新鲜鱼头。从食材的初步加工到烹饪流程的精细把控，每一个环节都彰显了他对湘菜工艺的深刻理解与精湛演绎。通过巧妙融合各种烹饪元素，周勇强赋予了鱼头丰富多元的口感与独一无二的风味，使其成为湘菜的经典之作。

鲜、活、美是堂烹鱼头的核心魅力所在。当新鲜鱼头被端上餐桌，那扑面而来的鲜活气息，瞬间点燃了食客的感官热情。堂烹鱼头，吃的不仅是新鲜，更是一种对食材品质的极致追求与直观体验。菜品选用的优质原味剁椒，椒香浓郁，在烹饪过程中，鱼的鲜美与剁椒的香辣相互交融，伴随着烹饪的烟火气息，形成一种令人垂涎欲滴的独特香味。片刻之间，堂烹鱼头便以色泽鲜艳、形态诱人的姿态呈现在众人眼前，宛如一件精美的艺术珍品，震撼着人们的视觉和味觉神经。

除堂烹非遗剁椒鱼头外，周勇强的代表菜品还有堂烹东安鸡、堂烹黄骨鱼、堂烹娃娃菜等，均展现出他对湘菜创新的不懈探索与卓越成就。

周勇强将他在厨艺上的执着精神也带入了企业的经营过程中，赋予了映湘红持续创新的精神内核。他带领着团队研发了“四大明星产品”——窖坛酱椒、堂烹锅、拽味花生米和脆皮萝卜，深受餐饮行业的青睐与喜爱。

强大的产品线背后，是一支充满活力与创造力的团队。自 2018 年起，映湘红团队便不断汇聚行业精英，实现规模与实力的双重跨越。2021年5月湖南湘菜冷艺红研发中心主任张利大师加入更是如虎添翼，为团队锦上添花。营销总监杨军凭借敏锐的市场洞察力与卓越的营销策略，助力品牌拓展市场版图；青年才俊周浩果以创新思维与进取精神，为品牌注入了年轻活力；资深摄影师邓若雨用镜头捕捉品牌的精髓，塑造独特的视觉形象；长沙市作家协会会员方竹以深厚的文学底蕴，为品牌赋予了丰富的文化内涵。团队成员各司其职、协同合作，共同推动映湘红品牌在激烈的市场竞争中稳步前行，品牌影响力与日俱增，成为湘菜行业创新发展的典范。

天行健，君子以自强不息。周勇强的故事，是一部关于梦想、坚持与创新的奋斗史。在他身上，我们看到了一位厨师对传统技艺的坚守，对创新发展的追求以及对社会责任的担当。相信在他的引领下，映湘红将会继续劈波斩浪，一往无前，为推动湘菜的传承和发展做出自己的贡献。