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泥锅慢煮人间味 ，清汤长留故里香

——访滕州泥锅羊汤馆及第三代传承人、山东省滕小国餐饮有限公司创始人朱梅

羊肉的吃法可谓是多样，温拌羊肉、爆炒羊肚、烤羊肉串、红烧羊肉……花样众多、品类丰富、味香久远，但滕州的食客们在面对各种诱惑时依然定力十足，用他们的话讲“羊肉汤还是那个老地方好”。这个“老地方”，就是“滕城泥锅羊汤”。

滕城泥锅羊汤开创了羊汤历史的先河，是首家采用传统老泥锅慢火熬制的正宗健康清汤羊肉汤。只选用本地散养青壮年山羊，传承古法泥锅熬制，不添加任何香精，还原羊肉最本真的鲜香。作为滕州目前唯一一家全国直营连锁羊汤品牌，已在滕州市区开设两家直营店，并拓展至沈阳地区，以纯正风味与过硬品质赢得食客信赖。

汤清味正 泥锅慢熬满屋香

人生百味，唯忆鲜香。在山东省滕州市，“滕城泥锅羊汤”是当地家喻户晓的特色美食名片，它没有花哨的摆盘，也没有复杂的佐料，只凭一锅汤色清亮、香气扑鼻的本真滋味，便能让无数食客一尝倾心，甚至有不少回头客，甘愿为了这一碗地道鲜香，专程从其他城市驱车赶来，只为解那口心心念念的馋。

这碗收获无数好评的羊肉汤，核心秘诀不过十二个字“匠心传承，食材实在，手艺讲究”。在山东滕州，羊肉汤早已超越了美食的范畴，深深融入当地人的文化与生活，被誉为“鲁南第一汤”。，近年来，更是被评为“山东省地标美食”。

“滕城泥锅羊汤”主理人朱梅女士自小就爱喝父亲熬的羊汤。每次父亲熬好头汤，她总要盛上一碗，撒上香菜，咕噜咕噜连汤带肉一起下肚，吃得嘴上沾满油渍，肚皮撑得鼓鼓的，那份幸福便油然而生。到了成婚论嫁的年纪，凑巧的是，爱人的父亲也擅长熬制羊汤，爱人还是一名驻守东北的军人。于是，朱梅干脆将父亲与公公两家的熬汤经验融会贯通，开起了自己的羊汤馆。创业之初并非一帆风顺，因为缺少经验，她经历过搬店等波折，但凭着真材实料与用心经营，生意日渐红火，很快便开了分店。后来，爱人退伍后，因为心疼妻子太操心忙碌，索性放弃了事业单位的工作，也一起加入了这份热气滕滕的羊汤事业。

俗话说“巧妇难为无米之炊”，做羊汤，食材是根本。“滕城泥锅羊汤”选羊即有讲究：不能太肥，肥则腻；不能太瘦，瘦则柴。只要本地散养的青壮年小山羊，长在乡野间，肉质细嫩紧实，膻味极轻。羊不超过五十斤，肉最是劲道，煮出来鲜美得很。熟肉出成率控制在五成三左右，使得二斤生肉煮出一斤多点的熟肉，先捞羊排，后捞羊腿，火候拿捏得刚好。

处理的过程也一点不含糊：先用清水泡上一两个小时，逼出血水杂质，再温水下锅，边煮边细心打沫，全程只用新鲜食材。最关键的，是那口陶泥罐子，这种古朴的器具，受热匀、透气佳，能最大程度激发羊肉本味，锁住营养。正所谓“好食材配好器皿”，这是铁皮大锅比不了的，铁皮大锅的水倒流回去，就像煮粥时不断加水就不够好喝的原理一样，老式泥缸，泥壁有微孔，煮沸时不会让内壁的蒸馏水落回锅里，不破坏原味，罐子不大，一锅正好煮两只羊，肉尽汤也尽，每天现煮，逢年过节才加煮两三锅。一锅一清，不加任何添加剂，就是原味清汤。

在烹煮的过程中，热量通过陶罐底部，再把食材的鲜味一点点“逼”出来。和汗蒸鸡的“蒸”不同，这里是“水传热”的煨炖，直到最后的汤色由清渐浓，肉的香气、骨髓的精华全融在汤里。此时，借着羊汤氤氲的雾气，趁热入口，汤鲜味美，肥而不腻，不腥不膻，连汤带肉，一碗下肚，浑身舒坦。

宾至如归 大碗迎客美味来

和常见的羊汤不同，“滕城泥锅羊汤”的原汤看着清淡，入口却回味悠长。抿一口，润润的，鲜香顺着喉头滑落肚里，清爽不腻，醇厚绵长。羊肉切得薄薄的，在汤中浸润得软嫩，夹起时汁水嘀嗒而下。送入口中，鲜嫩软烂又不失嚼劲，大口咀嚼间汁水四溢，羊肉的鲜与汤的醇层层交织。每一口都让人沉醉，暖了胃，更暖了心。

这份美味，无论本地人还是外地客，喝过便念念不忘。朱梅的爱人曾在东北当兵，便将这一锅鲜香带到了沈阳，开了“泥锅羊鲁味小厨”。当地一位张伯伯常来光顾，七十多岁的他，精神饱满，神采奕奕：“在老家，我是不喝羊肉汤的。现在这才发现，原来羊肉汤那么好喝！而且喝完冬天脚不凉了！”

羊肉汤的魅力，不只在于味道，更在于它的温补之效。中医认为，羊肉性温，是“血肉有情之品”，善于补虚温养：温补脾胃，可改善胃寒、食欲差、易腹泻；温补肝肾，缓解腰膝酸软、怕冷、夜尿多；益气补血，经典名方“当归生姜羊肉汤”便是散寒补血的代表；驱寒暖身，一碗下肚，手脚冰凉、畏寒怕冷的人顿觉温暖。从现代营养学看，羊肉富含优质蛋白、铁、锌、硒和B族维生素，有助于增强免疫力、预防贫血、保护神经系统，还能提供充足能量抵御严寒。尤其适合秋冬手脚冰凉、怕冷者；脾胃虚寒，胃部冷痛、易腹泻者；腰膝酸软、夜尿频繁的老年人；产后气血不足、身体虚弱的女性以及体质虚寒、易疲劳乏力的人。

在滕州当地，同样有一批忠实老客。经常出差的于先生坦言：“我觉得还是滕城泥锅羊汤的原味最好喝。”在他眼中，这碗汤最大的优势就是坚持“清汤”路线，不加过多佐料，忠于食材本味，清爽不腻，健康自然。从小喝着羊肉汤长大的他，如今把这碗汤当作了思家的“念想”：“回家第一顿饭一定要喝羊肉汤，临走前也要喝上一顿，这是一种仪式感。别处的羊汤，怎么也抵不上滕城泥锅羊汤这口安心味。”

这些忠实老食客始终偏爱品牌原味羊汤，核心便是滕城泥锅羊汤坚守的清汤熬煮理念：摒弃繁杂佐料，纯粹依托优质食材萃取本味，汤品清爽不腻、健康自然。对于无数滕州游子而言，这一碗地道羊汤早已不止是舌尖美味，更是镌刻心底的乡愁寄托，归家必喝、临行必品，成为刻在骨子里的生活仪式感，是任何外地风味都无法替代的安心家乡味。

在滕州待客习俗中，以一碗热羊汤款待亲朋贵客，更是延续已久的本土礼仪。为让地道滕州羊汤风味突破时空限制，让四方食客无需奔波便可品尝正宗鲜香，滕城泥锅羊汤深耕多年、潜心研发，推出滕州首款罐装羊肉汤产品。品牌引入先进“高温灭菌、真空锁鲜”两大核心工艺，通过高温瞬间杀灭细菌微生物，精准锁住羊汤熬制鼎盛时刻的醇厚鲜味，完整留存传统老味道。全程物理锁鲜工艺实现0防腐剂添加，支持常温长期存放，便携易囤、不受场景限制，开罐加热后，口感、鲜味与门店现熬羊汤契合度高达98%左右，以创新工艺坚守百年地道风味。

告别千篇一律的烟酒糖茶礼品，“滕城泥锅罐装羊汤”打造自带温度的心意好礼，适配全场景馈赠与日常食用。作为滕州地标风物，罐装羊汤承载着浓浓的乡土情谊，赠予本地亲朋，是契合共同味觉记忆的暖心默契；赠予外地友人，是传递滕州特色的专属好物；赠予家中长辈，暖心暖胃、营养健康、食用便捷；犒劳忙碌的自己，三分钟加热即可解锁一顿治愈身心的家乡滋味。同时，它也是家庭餐桌的百搭佳品，清晨煮一碗羊汤面唤醒味蕾，深夜热一罐羊汤抚慰疲惫，亲友临时到访，可直接作为汤底涮煮配菜，加入粉丝、香菜、辣椒油，黄白菜等或搭配微山湖咸鸭蛋，轻松置办一桌暖锅家宴。产品礼盒用料扎实、真材实料，每罐1.25kg足量装，单罐重达2.5斤，固形物含量超20%以上，罐内都是大块的羊肉，没有羊骨和羊杂，每罐由一斤半生鲜羊肉慢熬而成，沿用百年老泥锅古法工艺，甄选本地散养山羊，文火慢炖出鲜醇不膻的地道风味，最大程度保留羊肉原生鲜香。作为枣庄、滕州首家罐装羊汤品牌，产品依托成熟锁鲜技术，常温可保存24个月，开罐加热五分钟即可饮用，羊肉肉质更加软烂细嫩，老少皆宜，让随时随地畅享正宗滕州泥锅羊汤真正成为了现实。

匠心传承 八方笑脸满堂春

朱梅与山东省滕小国餐饮有限公司始终坚守初心，秉持着坚定的经营理念：为国家，做一家富有责任的餐饮企业；为社会，做一家有良心的餐饮企业；为员工，做一家创造梦想的餐饮企业；为自己，做一个有幸福感的餐饮人。

多年来，朱梅始终不忘父亲和公公的教诲：“食材要鲜，心意要诚；慢火出真味，良心做买卖。”不用多余香料，只凭优质炊具与上等羊肉，全靠食材本味与火候功夫，熬出一碗连“三高人群也能安心喝”的健康羊汤。有很多人称滕城泥锅羊汤为“羊汤界的爱马仕”，但真正珍贵的，从来不是价格，而是那份不计成本的坚守、对健康的一往情深。

作为T/CCPS 0038—2026《中华老字号保护管理规范》的参与编写单位，朱梅所带领的“滕小国餐饮公司”及滕城泥锅品牌，不仅是地道美食的传承者，更是行业标准的共建者。近二十年来，他们一路见证着滕州羊汤的传承与发展，也深知：一份经得起时间考验的味道，离不开更加规范的守护。

大道至简，少则得，多则惑。滕城泥锅羊汤每家店里，都有一台高清摄像头正对着秤，足斤足量，随时可查。品牌没有选用千里迢迢空运而来的“内蒙羊”或“盐池滩羊”，仅凭本地山羊，就料理得极为妥帖。朱梅反复强调：“羊骨头反复煮，那样不好。我们的锅也小，煮不了那样。我们追求的是健康，足秤，一锅一清，清汤，没有添加剂，就是原味羊汤。”试试店里的冷切羊肉便知：不干不柴，连肉夹筋，肉酥软，筋脆韧，还带一丝幽微的奶香。冷切上桌不浇蘸水，只需蘸一点普通的水辣椒，便已足够。

目前，罐装羊汤仅滕城泥锅羊汤一家独有。品牌还推出了真空包装的羊肉汤、辣子鸡礼盒，发往全国各地，顺丰快递冷链包邮，是走亲访友的最佳选择。

跟随朱梅的团队，也多是“老将”，他们稳定、能吃苦、有经验，也拥有较高的忠诚度，很少频繁跳槽。其中，不少老员工的儿女已经长大，工作不再只是为了赚一份工资贴补家用，更多的是在寻找一种心理认同，一种被需要、被关注的自我价值。对于有想法、有知识的年轻人，朱梅也同样尊重。她希望未来两三年内，先在滕州本地做成头部品牌，至少开出四家店，再慢慢将滕州味道推广到全国。

人间烟火气，最抚凡人心。滕州品牌美食“滕城泥锅羊汤”，不花哨、大众化，高营养、高蛋白，朴素实在，却又让人念念不忘、放在心头。这正如朱梅所代表的滕州人，勤劳、朴实、踏实肯干。一碗货真价实的羊汤，熬的是本真之味，守的是赤诚之心，暖的是千家万户的寻常日子！