福建尚干小吃集团有限公司董事长郑炳春

2026-07-16 15:11中国公益日报编辑:孟瑾

炳然正气承古味，春满人间播善名

---访福建尚干小吃集团有限公司董事长郑炳春

郑炳春，高级中式烹调师、高级经营师，现任福州尚干餐饮管理有限公司董事长，中华老字号“尚干小吃”第四代掌门人。他出生于福州市闽侯县祥谦镇泮洋村的小吃世家，家族技艺可追溯至1936年，承载着深厚的闽菜文化底蕴。

作为福州市台江区政协委员、闽菜技艺拌面项目代表性传承人及闽菜技艺文化保护专家工作组成员，郑炳春始终致力于传统小吃的保护与推广。2012年，他创立福州尚干餐饮管理有限公司，引入标准化工厂统一配送模式，将祖传手艺从家庭作坊发展为拥有70余家连锁门店的现代品牌，积极拥抱新零售，让“尚干”风味走向全国，带领企业获评“中华老字号”“福建老字号”等荣誉称号。

源远流长尚干掌门守初心

尚干小吃是闽食文化中不可或缺的风味坐标，以坚实的品牌实力赢得了多项重量级官方认证：2024年，“尚干”品牌被商务部正式认定为“中华老字号”；2025年，其“福州拌面扁肉制作技艺”入选台江区非物质文化遗产名录；此外，“中国名小吃”“首届中国金牌旅游小吃”“地标美食”“福建老字号”“福建省著名商标”等荣誉加身，更被收录于《闽菜飘香》官方宣传片，文化地位不言而喻。

品牌的厚重，离不开传承人的坚守。福州尚干餐饮管理有限公司董事长、中华老字号“尚干小吃”第四代掌门人郑炳春先生，身兼福建闽菜技艺研究会副会长、福州市餐饮烹饪行业协会副会长、闽菜技艺文化保护专家工作组成员，亦是官方认定的“闽菜技艺拌面项目代表性传承人”。多年来，他恪守祖传原料配方，建立从标准化工厂到门店的全链条监管体系，统一配送、全程可溯，严控扁肉出品重量，坚持使用高品质瓶装蒜头酱，于细微处见真章，于规矩中守本味……正是这份近乎执拗的匠心，让尚干小吃不仅成为福州传统饮食文化的流动名片，更在每日往来不绝的游客碗筷间，将老福州的风味故事娓娓道来。

尚干小吃的根脉，要回溯到南宋理宗年间。彼时，闽侯尚干族人林津龙官至户部尚书干办，荣归故里之际，特携尚书府官厨回乡，设“千人宴”答谢乡亲。宴罢，尚干百姓对官府烹饪技艺念念不忘，纷纷登门求教，竞相学艺。岁月流转，原本高居庙堂之上的官府家宴，在与乡土食材和民间智慧的不断交融中，逐渐走下神坛，历经一代代尚干人的改良与创新，最终沉淀为独具特色的"福州尚干小吃"体系，而拌面与扁肉，正是这璀璨谱系中的“双子明珠”。

郑家先祖郑文梅于1913年在福清县东乡（今东张镇）开办“尚干酒铺”，1936年增售拌面、扁肉、锅边等福州传统小吃，因做工精细、味美价廉而生意红火，遂正式更名“尚干小吃铺”，专营特色风味，尚干小吃的金字招牌由此挂起。此后，第二代郑秋水自幼在店中耳濡目染，深得家传真谛，然民国中期政局动荡，加之其父未及不惑之年便因病离世，他只得盘掉店铺，回到尚干老家，在祖宅中以制作小吃艰难度日，到了动荡年代，小吃售卖被迫中断，尚干小吃一度在市场销声匿迹，但郑秋水出品的小吃因质优味佳，在民间口口相传，未曾真正被遗忘。直至改革开放的春风吹来，第三代郑国藩与妻子张秀月接过家庭小吃的担子，每日凌晨摸黑起床，将做好的生鲜拌面、扁肉等小吃从尚干运往台江广场和码头一带售卖，扎实的手艺让摊位前总是排起长队，口碑渐渐积淀为品牌重启的火种。

作为“尚干小吃”第四代掌门人，郑炳春最初对继承家业并无兴趣，初中毕业后从事家电维修。转折发生在2005年，一堂品牌营销课程令他醍醐灌顶：“好手艺更需要好品牌来承载。”他毅然放弃电器行业，回归家族，从晋安区象园第一家门店起步。同年，郑炳春在福州市区开设首家正宗“尚干小吃”品牌店，并成功注册“尚干”商标，他以南宋尚书官服官帽为灵感，设计了品牌Logo，既是对历史的致敬，也成为极具辨识度的视觉符号。

2012年，郑炳春创立福州尚干餐饮管理有限公司，引入现代化管理、标准化工厂的配送体系，将家庭作坊升格为连锁化、产业化的现代企业。如今，70余家门店遍布全国，尚干小吃的风味版图仍在不断延展。

薪火相传炳然正气承古味

“尚干小吃”作为福州尚干餐饮管理有限公司旗下的中华老字号品牌，亦是台江区非物质文化遗产。品牌主营拌面、扁肉、鱼丸等福州传统风味，“拌面、扁肉、鱼丸、肉燕、元宵”稳坐王牌地位，同时涵盖鱼饺、土豆丸、牛滑、线面、蒜头酱等传统菜品，并开发出“合家欢”“年年有鱼”“福味礼盒”等节庆伴手礼系列，辅以小笼包、花生汤、芋泥、佛跳墙等闽味小点，产品矩阵日趋丰富，已注册40余类商标构建品牌护城河。

在坚守经典的同时，郑炳春率团队持续创新，推出香辣味拌面，虾仁馅、荠菜馅、紫菜馅扁肉等适口新品，以及蒜头酱、肉松等特色伴手礼；更推出小份装和“小吃全家福套餐”，以低门槛、高体验的方式吸引外地游客品鉴闽味。渠道层面，品牌积极打通线上线下全场景布局，入驻永辉、朴朴等大型商超平台，开设天猫、抖音、京东、拼多多、小红书、视频号等电商平台的官方旗舰店，并探索直播带货等新零售模式，线上年销售额已突破千万元大关，让百年老字号在数字时代焕发新的生命力。

在尚干小吃的江湖里，最经典的永远是拌面和扁肉这对“神仙眷侣”。拌面的浓香与扁肉的清鲜，一干一湿、一浓一淡，像一对天作之合的情侣，味觉上彼此成全，缺了谁都不完整。

拌面是骨架，面条选用优质高筋面粉，加入鸭蛋清，经反复推揉、擀压，切成2毫米厚、3毫米宽、薄厚匀称的细条，煮后挂酱弹牙、不坨不烂。灵魂在酱，花生酱、猪油、酱油、葱油按祖传比例调和，油润咸鲜，酱香与葱香层层交融，入口干净雅致，不油不腻，温润的包容力让天南海北的食客都能一秒爱上。

扁肉是灵魂。皮薄如纸，同样以鸭蛋清和面，擀至0.3毫米左右厚度，几近透明；馅料选自猪前腿肉，三肥七瘦，手工剁出劲道。包制时手指翻飞，扁肉便成了拖着长长“尾巴”的小金鱼，这是福州人一眼便认出的模样。高汤才是点睛之笔：土鸡与猪筒骨文火慢煨数小时，鲜醇清亮。煮好的扁肉捞入汤中，点上香醋、撒上胡椒粉和青葱，一勺入口，胡椒的暖意在舌尖炸开，轻轻一抿，皮化如云，只留一颗脆爽弹牙的肉馅在齿间欢跳。

所以，尚干小吃拌面和扁肉的优势，可以总结为 “功夫在细节，优势在搭配”。它不靠浓烈的调味取胜，而是凭借对食材本味的极致追求和“一浓一鲜”的绝妙搭配，形成了自己的独特竞争力。拌面不靠浓烈的调味夺人眼球，而是将心力花在面条和酱料本身，不似热干面那般浓烈，也不像担担面那样麻辣，它以温润的姿态，让麦香和酱香在舌尖缓缓融合。而扁肉，是拌面最佳的呼应，一口拌面之后再喝一口扁肉汤，味蕾在鲜明对比中完成了一次平衡。很多外地食客常把福州拌面和沙县拌面混为一谈，其实两者风格截然不同：沙县拌面走的是高碱细面、浓郁花生酱路线，味道浓烈直白；而福州尚干拌面更偏向清雅内敛，没有厚重的花生香抢戏，面条干净爽口，酱香含蓄悠长，完美契合闽菜“清、鲜、淡、雅”的风骨。

2025年，福州尚干餐饮管理有限公司“福州拌面扁肉制作技艺”正式入选台江区非物质文化遗产。申遗之于这份技艺，不仅是一纸认定，更是一种责任。在郑炳春看来，这是对祖辈古法技艺的系统性守护，亦是对福州味道的一次庄重梳理。然而，申遗之路并非坦途，因为郑家历代经营多以口传身授为主，鲜有系统文字记载。为还原技艺全貌，郑炳春奔走于档案馆与故地之间，逐条核实工艺起源与配方脉络，有时为确认一个细节，便需辗转数地、耗时数月，方使百年风味终有据可考。

2026年5月20日晚，普京访华欢迎国宴在人民大会堂金色大厅举行，盛大庄重的外交场合中，一碗地道的福州拌面意外刷屏。烤鸭与石斑依旧大气，而那碗源自市井的拌面，却以最朴素的中华烟火气，打破了外交场合的距离感，成为整场国宴中最接地气、最具温情的文化亮色。从台江非遗到国宴餐桌，尚干小吃正一步步践行着“扎根福州、走向世界”的愿景，既有烟火气，也有文化味；既能传承非遗，也能与时俱进，让百年老字号在时代浪潮中始终保有温度与锋芒。

口碑载道春满榕城焕新香

好味道，值得被更多人看见。2019年，尚干小吃经层层筛选走进清华大学，在桃李园餐厅开设福州味道档口，收获师生广泛好评。诚信经营事迹入选商务部“2021年诚信兴商优秀案例”，并被收录于《福州人物：平民英雄谱》；到了2025年，福建省农林大学将其经营案例撰写并收录至中国管理案例共享中心，供全国MBA培养院校共享。

近年来，随着福州旅游持续升温，郑炳春抓住机遇，2025年，福州市台胞投资企业协会与福建省老字号协会共同成立闽台老字号发展融合工作小组，促成尚干小吃与台资企业福州台料大王餐饮管理服务有限公司携手合作。双方在策划、营销等环节获得全方位专业支持，一款名为“【一家親】福州台湾一碗好面”的特色礼盒应运而生。礼盒将福州的尚干拌面与台湾的台南关庙面融于一盒，两款面食均传承“三揉三醒”匠心工艺，配以尚干特色拌面酱及融合榕台风味的蒜头酱，既体现两岸饮食文化同根同源，也寄托两岸同胞携手同心、共创未来的美好愿景。

品牌的底气，既源于产品本身的品质，也离不开福州服务企业的“四通四到”机制，不叫不到、随叫随到、说到做到、服务周到。近年来捷报频传：2024年，“尚干”品牌被商务部认定为第三批中华老字号，成为福建省入选的15个品牌之一；2025年，“福州拌面扁肉制作技艺”正式入选台江区非物质文化遗产……如今，通过“标准化工厂+统一配送”模式，尚干小吃所有连锁店从食材选购到制作工艺全程标准化管控，确保“福州老味道”可复制、可传承。

2026年年初，在“榕台心连心·福马有好市”新春集市上，“【一家親】福州台湾一碗好面”礼盒正式亮相，并登陆“台湾在闽创业项目展示交易平台”。双方团队目前正联合研发适配榕台口味的调味料，在尚干传统蒜头酱基础上结合台湾风味进行调试，力求让福州特色美食跨越海峡、香飘两岸。

在郑炳春的带领下，尚干小吃不断升级“餐饮+零售”一体化模式，让消费者既能坐下来品尝，也能随手带走。这位掌门人不仅自己做得好，还带出了一支过硬团队，包括“福建省劳动模范”陈秀荣在内的9名骨干，直接带动就业近900人，间接带动约3000人。2025年，尚干小吃集团旗下企业及连锁门店，营业额达6000万元，实现了品牌发展与民生就业的双向奔赴。

门店布局也从社区延伸至机场、高铁站以及三坊七巷等旅游地标。产品线日益丰富：香辣拌面、虾仁扁肉等新口味接连推出，蒜头酱、肉松、香酥花生等伴手礼也颇受欢迎。针对游客“吃不完、带不走”的遗憾，品牌联合工厂开发“家庭装”产品，让地道闽味不仅能堂食，更能寄回家、飘向远方。运营上，打通线上线下全渠道，入驻永辉、朴朴等平台，同步布局直播带货、线上团购等新零售方式，线上年销售额突破千万元。

海外的蓝图也已铺开。品牌提早在美国、澳大利亚、马来西亚及中国台湾等地完成商标保护，并设立“闽状元”闽台文创品牌。尚干牌预包装产品已成功出口至美国、法国、澳大利亚等国，让海外福州华侨“一解乡愁”。团队同步推进传承人培养与技艺资料完善，为老字号出海积蓄力量。

“守正不守旧，遵古不复古。”尚干小吃在守住传统风味的同时，积极拥抱数字化，探索出“老字号+新零售”的发展新路。作为福州市台江区个体私营企业诚信联盟的发起人，郑炳春还牵头带动辖区200多家个体工商户和企业加入联盟，共同营造“守信光荣、失信可耻”的市场环境。

在郑炳春看来，一碗好味道不仅要暖胃，更要暖心。公益路上，他从未停歇。

在新港街道，郑炳春与台江区个私协洋中党支部的党员们坚守了十多年“无言约定”，持续帮扶两名身患重症肌无力的孩子，每逢节日登门慰问，用陪伴驱散生活的阴霾。自2014年起，旗下5家门店设立便民服务点，免费供应茶水、提供电动车充电，被市民亲切称为“有爱小吃店”；2017年以来积极参与“爱心茶摊”公益行动，为外卖小哥配备防暑用品，用细致入微的举动传递城市温度；疫情期间，组织供餐保障小组，为台江区抗疫工作人员送爱心餐。从2008年汶川地震至今，他在捐资助学、爱心助残、抗震赈灾等领域累计捐款捐物近100万元……公益不停，爱心亦不止。

荣誉也随之而来，“全国商业诚实守信道德模范”“福建省诚信工作标兵”“第六届福州市诚实守信道德模范”“第三届福州市优秀企业家”“福州市最美志愿者”……，并摘得“中国烹饪大师”“闽菜推广特别贡献奖”等专业殊荣，更入选了“全国先进个体工商户”。同时，他也身兼多重社会职务：台江区政协委员、福建省闽菜技艺研究会副会长、福建省旅游协会文旅美食专委会常务副主任、福州市餐饮烹饪行业协会副会长、闽菜技艺文化保护专家工作组成员、福州市营商环境监督员、福州市文明旅游监督员等，持续为行业发展与城市治理建言献策。个人获评“全省优秀党务工作者”“全省优秀基层党组织书记”，连续多次推选担任福州市台江区党代表，其事迹入编《福州人物：平民英雄谱》、《台江工贸名家》。2025年—2026年，人民政协报连续报导政协委员郑炳春建言福州市文旅发展的优秀提案，福建日报大篇幅刊登“一晚福州味一段新征程”报导文章，对尚干小吃及郑炳春在诚信经营，匠心坚守，弘扬福州传统小吃文化方面作出的贡献给予了充分肯定。