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鼎鼐熔铸匠心， 烟火赓续文脉

—— 记中国烹饪名师、湖北省技术能手赵师飞

武陵群山绵延，山野灶台烟火间，藏着荆楚饮食最质朴的匠心。所谓烹饪匠人，是三十年守三尺灶台的专注，是守传统、融新潮的菜品创新追求，更是掌勺不忘乡土、以手艺惠民富民的责任担当。

赵师飞深耕餐饮后厨三十余年，年少因家庭变故辍学入行，后自学考取大专，从普通厨工成长为国家一级高级技师、注册中国烹饪名师、湖北省技术能手。2024年挂牌运营的赵师飞省级技能大师工作室，是恩施为数不多的省级烹饪技艺传承平台。三十载炉火相伴，他以匠心打磨菜品，以师徒相授延续土家饮食文脉，更以公益技能培训，为山区群众铺就就业增收之路。

三尺灶台砺技 一味山海求真

匠心，藏在每一次翻炒、每一味调和、每一道菜品的反复打磨之中。行业里真正的匠人，从不局限于 “能做菜”，而是穷尽心力追求 “做好菜、做新菜、做出一方水土的味道灵魂”。赵师飞的烹饪之路，便是一场长达三十年不曾停歇的修行。

年少时因家庭变故早早踏入餐饮行业，他深知厨艺没有捷径，唯有勤学苦练方能入门。深知文化知识对技艺提升的重要性，他利用工作间隙坚持自学，成功考取自学成人大专，为后续菜品研发、理论授课打下文化基础。
为锤炼厨艺、博众家之长，他遍访多地餐饮名家拜师研学，悉心参悟楚、川、湘主流菜系烹饪精髓，兼收并蓄各派烹饪技法；学成归来立足恩施本土深挖特色食材禀赋，把外来烹调思路与土家饮食文脉融会创新，坚守餐饮一线躬行耕耘三十余载。在后厨之中，精益求精是他一贯的准则，时至今日，他依旧每日和工作室徒弟一同守在灶台旁，细细推敲菜品细节。在制作土家招牌菜——土家神仙鸡时，整鸡腌制码味，砂锅小火慢煨三小时不放一滴水，从肉质软烂程度、咸淡口味平衡，再到装盘撒料与摆盘点缀，每一处细节都反复调试，绝不敷衍了事。工作室一众师徒常年扎根后厨，以严苛标准打磨每一道特色菜品，早已成为工作室日常。

在深挖地域风味的同时，赵师飞始终秉持 “传承不守旧，创新不忘本” 的创作理念，走出楚菜与恩施硒菜融合创新的特色路径。恩施八县市物产丰富，富硒土豆、野生葛粉、景阳鸡皆是武陵山区标志性食材。为全面发掘这些特色食材的价值，他牵头搭建恩施州八县市特色食材资源数据库，把山野原生食材转化为标准化宴席菜品。对于土家传统蒸制工艺，完整保留半荤半素、油润鲜香的古法特点，同时搭配现代摆盘美学，让传统乡宴兼具口味质感与视觉美感。在菜品文化内涵塑造上，他为菜品赋予吉祥寓意，在参展省级技能成果展的十大碗系列菜品里，葛粉景阳鸡寓意金鸡报晓，扣肉拼盘象征蒸蒸日上，让菜肴承载土家民俗底蕴。依托这套守正创新的研发思路，牵头打造恩施十大碗、硒土豆宴、土家麦饼、土家神仙鸡等二十余道恩施地标特色菜品，让藏于深山的土家风味走出武陵大山，飘香荆楚大地。

三十余年深耕一线，扎实的手艺与创新的研发思路让他斩获诸多行业荣誉，成为鄂西餐饮行业标杆人物。2017 年通过中国烹饪协会评审获评注册中国烹饪名师；2020 年在恩施本地行业评选中获评十大金牌厨师；2022 年荣获湖北省技术能手称号；2023 年获评恩施州“五一劳动奖章”。2024 年个人省级技能大师工作室正式挂牌，同年斩获年度楚菜精英、湖北省餐饮业楚菜大师两项重磅行业奖项。在省级职业技能赛事舞台上，他带领团队凭借恩施土家十大碗富硒主题宴席，拿下湖北省第二届职业技能大赛楚菜传承项目金奖；工作室多次获评省级优秀技能工作室，本人受邀做客湖北广播电视台《荆楚原产地》栏目，面向全省推介恩施富硒特色美食。从地方赛事到省级行业评比，一张张证书、一块块奖牌，是行业对他坚守匠心、深耕厨艺的高度认可。于他而言，匠心便是三十年坚守灶台、兼容并蓄推陈出新，认真对待每一份食材、雕琢每一道菜肴。

一脉厨道相承 千重薪火永续

单人技艺力量有限，代代相传方能让饮食文脉生生不息。作为恩施为数不多拥有省级技能大师工作室的餐饮带头人，赵师飞明白烹饪技艺传承不能固步自封，要搭建平台、授艺育人，推动土家菜、楚菜烹饪技艺在新一代从业者中接续传承。以工作室为载体，沿用传统师徒授艺模式，搭建系统化技艺传承链条，让土家传统烹饪技艺跨越岁月、代代相传。

2024 年 1 月，经湖北省人社厅、财政厅正式授牌，赵师飞省级技能大师工作室落地建始，打破时令菜品经营局限，全年标准化输出土家特色宴席，填补恩施州餐饮行业长期缺少省级烹饪技艺传承平台的空白。2025 年 7 月，工作室完成恩施州技能人才评价机构备案，具备技能培训与职业等级认定资质，集菜品研发创新、人才培养、传统技艺留存多项功能于一体。为保护濒临失传的土家传统烹饪技法，工作室通过影像录制、图文建档、图谱手绘等方式，为当地古法蒸菜、煨炖、腊味腌制技艺建立数字化传承档案，完整留存民间口传心授的传统手艺，以此避免传统饮食技艺随岁月流逝。

人才培养方面，赵师飞承袭恩师中国烹饪大师邹志平的教学思路，搭建 “理论授课 + 实操训练 + 赛事历练” 三位一体培养模式，依托师徒定向培育专业餐饮技术人才。至今工作室已培养五十余名餐饮行业骨干，学员遍布省内外多家餐饮门店，成为向外传播恩施土家饮食文化的重要力量。师徒间一段薪火相传的故事格外动人：徒弟赵伟杰 2001 年拜入师门，初学阶段苦练颠勺基本功，反复练习食材雕刻，凭借踏实肯干成长为中式高级烹调师、注册中国烹饪名师，在湖北工匠杯楚菜大赛斩获特金奖，自主改良的土家神仙鸡获评恩施十大名菜。如今赵伟杰自主经营餐饮门店，始终恪守师门初心，坚持选用本地原生食材烹制地道风味，师徒二人一守一续，让匠心精神在两代厨者之间接续传递。

为拓宽行业交流渠道，激发本地餐饮创新活力，赵师飞主动搭建厨艺交流平台。2025 年牵头举办首届恩施土家菜匠心传帮带菜品创新交流活动，邀约省内餐饮专家现场指导菜品研发，汇聚全州二十四名行业能手同台竞技交流，以赛事交流带动行业整体创新；在恩施州就业创业技能培训研讨会上，现场开展菜品实操教学展示，向参训人员分享土家菜品标准化制作方法与菜品改良实操经验。与此同时，工作室常态化承接省级楚大厨民生技能培训、跨区域协作餐饮技能专班教学，面向全州餐饮从业者开展系统化授课，内容涵盖刀工、调味、菜品创新、宴席设计等全方面内容，助力楚菜技艺在恩施落地推广。从传统技艺数字化存档，到师徒梯队化育人，再到跨区域行业交流互通，赵师飞用多种方式守护土家饮食文脉，让荆楚烹饪技艺薪火绵延不绝。

一技润泽乡野 百味振兴山乡

“做菜不只是一门手艺，更是一份责任与担当。” 这是赵师飞常挂在嘴边的话。深耕餐饮行业之余，他牢记技能惠民初心，常年下沉乡镇开展免费厨艺公益培训，用专业手艺帮助群众拓宽就业创业渠道，以实际行动践行新时代工匠的社会责任。

自 2021 年起，赵师飞跟随人社部门走进各个乡镇开展公益教学，足迹遍布恩施多处村镇，培训对象主要针对脱贫户、留守妇女、返乡创业人员，所有公益课程全部免费。课程采用理论讲解搭配现场实操、一对一纠错指导的方式，毫无保留传授家常菜与宴席全套烹饪技法。2024 年参与对口帮扶协作厨艺专班教学，连续十二天驻点授课，讲解中式烹饪基础、菜品研发、宴席摆盘设计，细致示范火候把控与食材搭配；2023 年，在恩施州楚大厨专项培训中，为一百六十五名学员拆解硬菜制作步骤，不少学员录制视频方便课后学习，课堂氛围浓厚。截至 2025 年，他牵头开办公益厨艺培训班六十余期，参训人员近九千八百人次，不少学员依靠烹饪手艺实现就业增收，改善家庭生活。

为让培训真正落地见效，赵师飞推出订单式定向培训，结合本地餐饮门店用工需求定制课程，学员结业直接推荐对应岗位，打通培训到上岗的完整链路。针对想要自主创业的学员，一对一指导门店菜品定位、菜单设计、经营思路，扶持多名学员开办农家餐馆与特色小吃店。小小的灶台手艺，成为带动群众增收、助力乡村发展的重要抓手。

赵师飞立足恩施本土物产，深挖富硒土豆、景阳鸡等地理标志农产品餐饮转化路径，多款自研菜品登上省级赛事舞台，依托赛事名气打响恩施富硒美食品牌，提升农产品附加值，带动本地种养产业稳步发展。每次下乡授课，他都会叮嘱学员用好本土食材，守住菜品本味，依托地域资源打造差异化餐饮特色。从公益教学带动个人就业，到菜品研发助力产业升级，赵师飞走出方寸后厨，以烹饪技艺赋能乡土、惠及群众”。

三十年炉火朝夕相伴，一颗匠心始终纯粹坚定。从灶台钻研打磨技艺，到收徒授课传承文脉，再到技能普惠回馈社会，赵师飞以一名基层餐饮工匠的身份，诠释着新时代厨艺从业者的三重使命。今后他将坚守匠心本心，深耕餐饮沃土，传承烟火文脉，培育更多兼具实操能力与创新意识的餐饮后备人才，持续下沉基层开展惠民技能培训，让灶台之上的匠心火种在荆楚大地代代相传，让土家烟火文脉绵延不息，助力地方发展行稳致远。